COSTOS BÁSICOS ALIMENTOS
Abreviaciones
CT= COSTO TOTAL
MP= MATERIA PRIMA
MO= MANO DE OBRA
CIF= COSTO INDIRECTO DE FABRICACION
UN= UTILIDAD NETA
UB= UTILIDAD BRUTA
PV= PRECIO DE VENTA
ME= MARGEN ERROR
FORMULAS:
UN= PV – CT
UB= PV – MP
CT= MP + MO
+ CIF
DESCRIPCION:
·
MARGEN DE
ERROR: se obtiene multiplicando 0.1 por el costo de los ingredientes (el
0.1 es igual al 10 %).
·
COSTO
TOTAL DE LA PREPARACION: se suma el
costo total de la preparación más el margen de error.
·
COSTO DE
UNA PORCION: se divide el costo total de la preparación entre el número de
PAX
·
% COSTO
MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR GERENCIA: se establece a criterio en un rango
del 30 al 50 %
·
PRECIO
POTENCIAL DE VENTA: es el precio potencial de venta que siempre equivale al
100% o PV multiplicado por el costo de una porción, dividido sobre el costo
establecido por gerencia.
·
PRECIO
REAL DE VENTA: es el precio de
carta multiplicado por 100 dividido en 116
(Se
cuenta con el 16% del IVA más el porcentaje real de venta que siempre será un
100%)
·
PORCENTAJE
REAL DE COSTO: se obtiene de sumar el costo de una porción multiplicado por 100
dividido en el precio real de venta.
·
IVA: el
IVA está gravado en un 16% por materia prima y el 8% por consumo.
(se
obtiene sumando el precio real de venta multiplicado por el porcentaje (8 o 16)
dividido en 100)
·
PRECIO DE
CARTA O VENTA FINAL AL PUBLICO:
se cobra redondeando con todas las sumas.
siempre es el 100% mas el % del IVA
