COSTOS BÁSICOS DE COCINA

COSTOS BÁSICOS ALIMENTOS

Abreviaciones

CT= COSTO TOTAL

MP= MATERIA PRIMA

MO= MANO DE OBRA

CIF= COSTO INDIRECTO DE FABRICACION

UN= UTILIDAD NETA

UB= UTILIDAD BRUTA

PV= PRECIO DE VENTA

ME= MARGEN ERROR

FORMULAS:

UN= PV – CT

UB= PV – MP

CT= MP + MO + CIF

DESCRIPCION:

·         MARGEN DE ERROR: se obtiene multiplicando 0.1 por el costo de los ingredientes (el 0.1 es igual al 10 %).

·         COSTO TOTAL DE LA PREPARACION:  se suma el costo total de la preparación más el margen de error.

·         COSTO DE UNA PORCION: se divide el costo total de la preparación entre el número de PAX

·         % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR GERENCIA: se establece a criterio en un rango del 30 al 50 %

·         PRECIO POTENCIAL DE VENTA: es el precio potencial de venta que siempre equivale al 100% o PV multiplicado por el costo de una porción, dividido sobre el costo establecido por gerencia.

·         PRECIO REAL DE VENTA:   es el precio de carta multiplicado por 100 dividido en 116

(Se cuenta con el 16% del IVA más el porcentaje real de venta que siempre será un 100%)

·         PORCENTAJE REAL DE COSTO: se obtiene de sumar el  costo de una porción multiplicado por 100 dividido en el precio real de venta.

·         IVA: el IVA está gravado en un 16% por materia prima y el 8% por consumo.

(se obtiene sumando el precio real de venta multiplicado por el porcentaje (8 o 16) dividido en 100)

·         PRECIO DE CARTA O VENTA FINAL AL PUBLICO:

se cobra redondeando con todas las sumas.

siempre es el 100% mas el % del IVA